آموزش دسرها و عصرانه های چاق کننده

خیلی ها سوال می کنند میان وعده و عصرانه چی درست کنیم؟ براتون چند تا دسر خوشمزه را اموزشش رو میزارم. امیدوارم استفاده کنید.

آموزش های بیشتر در پیج اینستاگرام ما (dr.chaghshoo@) هست

خوشحال هستیم همراه تیم رژیم آنلاین اندام زیبا هستید

موس عسل با ماست و هلو

مواد لازم:

• پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری
• آب ولرم 2 قاشق غذاخوری
• خامه پر چرب 125 میلی‌ لیتر (2 پیمانه)
• ماست چکیده پرچرب 400 گرم
• عسل 125 میلی ‌لیتر (2 پیمانه)
• تخم مرغ 2 عدد
• وانیل 1/2 قاشق چایخوری
• هلو 3 عدد

طرز تهیه:

1️⃣ پودر ژلاتین را همراه با آب ولرم داخل یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید ۵ دقیقه خیس بخورد تا نرم شود. خامه را در کاسه ‌ای بریزید و آنقدر با همزن بزنید تا فرم بگیرد. زرده‌ های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه دیگری بریزید. ماست چکیده و عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. حال خامه فرم گرفته را روی مخلوط ماست چکیده بریزید و زیر و رو کنید.

2️⃣ قابلمه ژلاتین را ۱–۲ دقیقه روی شعله قرار دهید تا گرم شود (اما نجوشد). سفیده تخم‌مرغ‌ ها را خوب با همزن بزنید تا به فرم خامه درآید. سپس آن را روی مخلوط ماست چکیده بریزید و فقط در حدی هم بزنید که با هم مخلوط شوند. وانیل را به همراه یک قاشق از مخلوط ماست با ژلاتین مخلوط کنید و سپس آن را روی بقیه مواد بریزید و زیر و رو کنید.

3️⃣ موس آماده شده را داخل ۶ قالب سرامیکی یا فلزی بریزید و رویشان را با سلفون بپوشانید. قالب ‌ها را در یخچال قرار دهید تا موس خودش را بگیرد (حدود ۴ ساعت). برای سرو، دور تا دور موس را با چاقو از قالب جدا کنید. قالب را ۵–۱۰ ثانیه در آب جوش فرو ببرید. سپس آن را در یک بشقاب برگردانید. البته می ‌توانید از ابتدا موس را در جام یا ظرف دسر بریزید و با همان ظرف هم سرو نمایید. روی موس عسل با ماست را با اسلایس ‌های هلو بپوشانید و بلافاصله آن را سرو کنید.

چیز کیک آلبالو

برای درست كردن این چیزكیك شما نیاز دارید به قالب سیلیكونی، دقت كنید قالبتون ریز نباشه،من از قالب ساوارین استفاده كردم. برای شروع كار یه بسته ژله دلخواه و یك قاشق چایخوری ژلاتین رو با نصف لیوان ابجوش خوب حل میكنیم. میذاریم كنار خنك شه.یه بسته پنیرماسكارپونه رو با همزن میزنیم تا از هم باز شه،یه بسته خامه صبحانه یا به همون میزان خامه فرم گرفته اضافه كرده و خوب مخلوط میكنیم.

ژله خنك شده رو اضافه كرده و مجدد هم میزنیم. از مواد میچشیم اگه نیاز به پودرقند داشت به اندازه دلخواه اضافه میكنیم. حالا خیلی كم قالب رو چرب كرده و از موادمون میریزیم داخل قالبها. فقط دقت كنید تا لبه قالب پرنكنید (جا واسه كیك بمونه). بذارید یخچال تا نیم بند شه. برای كیك میتونید از كیكای آماده استفاده كنید یا خودتون درست كنید(كه اماده راحتتره).

وقتی چیزكیك نیم بند شد كیك ها رو به اندازه دهانه قالب برش داده و روی مواد پنیری بذارید و خیلی خیلی كم فشار بدید تا به هم بچسبن(زیاد فشار ندید كه لایه زیری پاره نشه). بعد به مدت حداقل ٤-٥ ساعت بزارید یخچال تا سفت شه. موقع سرو هم اول دور دسر رو با چاقو ازاد كنید و بعد برگردونید تو ظرف. به همین راحتی.

دسر طالبی و نعنا

مواد لازم:

• آب طالبی سه لیوان
• برگ های نعنا حدودا نصف لیوان
• خامه نصف لیوان
• ژلاتین سه ق غ پر
• شکر نصف لیوان (بستگی به شیرین بودن طالبی تون داره میتونید کم و یا زیاد کنید)
• وانیل یک دوم ق چ
• ژله آلوئه ورا یک بسته

🍜طرز تهیه:

اول از همه طالبی ها رو همراه شکر و برگ نعنا حسابی پوره میکنیم . حالا یا با مخلوط کن یا با گوشت کوب برقی فرقی نداره بعد ژلاتین رو روی مقداری آب میپاشیم و چند دقیقه صبر میکنیم تا حالت اسفنجی بشه. بعد روی بخار کتری قرلر میدیم تا کاملا ذراتش آب بشه بعد به طالبی های پوره شده اضافه می کنیم.

سپس خامه و وانیل را هم میریزیم و دوباره چند دقیقه میزنیم تا کاملا در هم مخلوط بشه . عزیزان اگر رنگ طالبی تون کم رنگ بود میتونید یکی دو قطره رنگ خوراکی سبز بزنید. بعد داخل قالب های سیلیکونی به شکل گل که از قبل چرب کردیم میریزیم و دو سه ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا کاملا بسته بشه . (ما بقی دسر و کنار میزاریم)

حالا میریم سراغ ژله آلوئه ورا که با یک لیوان اب جوش مخلوط میکنیم. بعد نصف لیوان آب سرد اضافه میکنیم .(من برای این دسر از قالب کیک سایز هیجده استفاده کردم ) قالب رو کمی چرب میکنیم و حدوا یک سانت از ژله اماده شده را داخلش میریزیم و میزاریم تا تقریبا بسته بشه. بعد گلهای دسر که دیگه کاملا سفت شده را از قالب خارج میکنیم و به صورت وارونه داخل قالب قرار میدیم و چند برگ نعنا هم اطرافش میزاریم.

بعد چند قاشق اژ ژله را روی گلها میریزیم و دوباره در یخچال قرار میدیم تا گلها کاملا فیکس بشه بعد از یک ربع میتونید بقیه ژله رو روی گلها بریزید تا جایی که کاملا تا لبه گلها از ژله پر بشه و داخل یخچل میزاریم تا بسته بشه. کمی که بسته شد بیرون بیارید و ما بقی دسر طالبی رو روی ژله بریزید و بزارید چهار پنج ساعت بمونه تا کاملا خودش رو بگیره .

برای اون قلبهای اطراف ژله هم من مقداری از دسر رو داخل قالب سیلیکونی ریختم و بعد گذاشتم داخل یخچال تا کاملا بسته بشه و بعد از اینکه ژله رو از قالب خارج کردم خیلی راحت اطراف ژله قرار دادم.

بیشتر بخوانید: دستور غذاهای عالی برای وزن گیری کودکان

ماغوت با بستنی

مواد لازم:

• شیر 2 لیوان
• نشاسته 2 ق غ
• شکر 5 ق غ
• گلاب 5 ق غ
• بستنی وانیلی 100 گرم
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• خامه صبحانه 2 ق غ
• وانیل کمی

همه مواد رو با هم مخلوط کرده و روی گاز میزاریم و مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه. بعد اگر خواستیم میتونیم سس شكلاتی توش بریزیم تا قهوه ای بشه. میشه زعفرونی هم درست کرد درباره این دسر باید بگم که نام یکی از روستاهای شهرستان بیجار در استان کردستانِ که اسمش ماقوت هست. ماغوت و ماقوت هر دو برای این دسر بکار برده میشه. همچنین این دسر در یزد و مشهد تهیه میشه .

دسر زعفرانى

مواد لازم:

• شیر سه لیوان
• شكر یك لیوان
• زعفران دمكرده غلیظ ٢ ق م خ
• پودر ژلاتین ٢ ق غ خ
• خامه صد گرم
• گلاب ١.٥ ق غ خ
• آب سرد نصف لیوان

شیر و شكر و زعفران رو روى شعله بزارید تا شكر كاملا حل بشه. نیازى بنیست بچوشد ولى شكر حل بشه. پودر ژلاتین رو توى اب سرد بریزید و روى بخار كترى كاملا حل كنید تا كاملا شفاف بشه. گلاب و ژلاتین رو به مایع قبلى اضافه كنید وقتى خنك شد خامه رو با چند قاشق از مایع رقیق كنید و بعد به مواد اضافه كنید. كرم زعفرانى رو توى قالب هاى یكنفره بریزید و چهار ساعت توی یخچال بزارید.

بستنی وانیلی

مواد لازم:

• مخلوط مساوی از شیر و خامه 4 پیمانه
• خامه سفت 4 پیمانه
• زرده تخم مرغ 18 عدد
• شکر ½1 پیمانه
• وانیل کمی

یک کاسه بزرگ را داخل فریزر می گذاریم تا یخ بزند. در یک قابلمه، مخلوط شیر و خامه و وانیل را حرارت می دهیم و گاهی به هم می زنیم که نسوزد یا ته نگیرد. اجازه ندهید بجوشد، فقط بخار کند. سپس زیرش را خاموش می کنیم در یک کاسه زرده های تخم مرغ و شکر را می زنیم. نصف مخلوط کرم خامه را به مخلوط تخم مرغ ها و شکر اضافه و مخلوط می نماییم.

حال مخلوط تخم مرغ و خامه را داخل قابلمه بر روی باقیمانده خامه گرم می ریزیم و مخلوط می نماییم و بر روی حرارت متوسط می پزیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. انگشت خود را پشت قاشق می کشیم، چنانچه قاشق با کشیدن انگشت کاملاً تمیزشود، مخلوط را از روی حرارت برمی داریم. اگر نه، اجازه می دهیم مخلوط به غلظت مناسب برسد سپس از روی حرارت برمی داریم.

کاسه بزرگمان را از داخل فریزر در می آوریم و داخل آن 4 مشت پر از یخ می ریزیم و روی یخ ها آب سرد می ریزیم. یک کاسه کوچکتر داخل کاسه آب و یخ می گذاریم مخلوط بستنی را داخل ظرف کوچکتر ریخته و مخلوط می کنیم تا بستنی فرم بگیرد. اگر دستگاه بستنی ساز در منزل دارید این مخلوط را در دستگاه بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه تان عمل نمایید.

نکات:

بستنی وانیلی جزو دسر – انواع بستنی میباشد. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت است. بستنی وانیلی را می توانید در وعده میان وعده سرو کنید. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفرمناسب میباشد .

پاستای شکلاتی

مواد لازم:

• تخم مرغ بزرگ (هم زده) 3 عدد
• نمک کمی
• خاک قند 1/4 فنجان
• آرد 2 و1/2 فنجان
• پودر کاکائو (بدون شکر) 1/4 فنجان
• اسانس وانیل (یا 1/4 ق چ پودر وانیل) 1 ق چ

طرز تهیه:

از این پاستا همراه با سس های شیرین و کرم و خامه و کمپوت برای درست کردن دسر استفاده میشه. که مثل پاستای معمولی باید در آب جوش حاوی شکر ( نسبت 1 به 8 شکر در آب بریزید) پخته و با مواد دلخواه ترکیب بشه. در بعضی دستورها این خمیر بدون شکر و وانیل درست شده و مثل پاستای معمولی در آب نمک جوشیده و با سس های با نمک و پنیر مخلوط می شه. آرد و پودر کاکائو و خاکه قند و نمک رو خوب مخلوط میکنیم روی تخته تمیزی می ریزیم وسط آرد رو گود می کنیم و تخم مرغ ها را اون وسط میشکنیم وانیل رو اضافه می کنیم و کم کم آرد رو با تخم مرغ مخلوط میکنیم و به صورت خمیر در میاریم.

اگر خیلی شل شد آرد اضافه می کنیم اگر سفت شد کمی آب روی خمیر رو سلوفون یا نایلون می کشیم و یک ساعت در دمای اتاق استراحت می دیم. خمیر رو با کارد 5 قسمت میکنیم و هرقسمت رو با وردنه خوب پهن می کنیم تا ضخامتش حدود نیم سانت بشه. بعد خمیر رو با دستگاه مخصوص یا کارد تیز به صورت نوارهایی به عرض دلخواه می بریم. برای بریدن با کارد باید سطح خمیر رو کاکائو می پاشیم و مثل شیرینی کاک رول می کنیم و برش می زنیم. می تونیم خمیر رو بلافاصله استفاده کنیم یا فریز کنیم .

تیرامیسو شکلاتی

مواد لازم:

• بیسکوییت لیدی فینگر 20 عدد
• تخم مرغ 6 عدد
• شکر 1 لیوان
• شکلات چیپسی 1 لیوان
• روغن مایع 1/4 لیوان
• پنیر ماسکارپونه یا خامه ای 2 لیوان
• قهوه سرد 1 لیوان
• پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

تخم مرغ ها و شکر را داخل کاسه ای فلزی یا شیشه ای بریزید و مخلوط کنید. قابلمه ای را از اب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و بخار کند. سپس کاسه تخم مرغ و شکر را روی حرارت بخار اب قرار دهید و با همزن دستی حدود 5 دقیقه بزنید تا رنگ مایه کرم شود.

کاسه را از روی بخار آب بردارید و روی میز قرار دهید و مجدد مخلوط کنید و تا زمانی که احساس کنید مواد خنک شده است این کار را ادامه دهید ( 5 تا 10 دقیقه طول میکشد ) ، پس از خنک شدن پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

قهوه آماده سرد، 2 لیوان آب جوش ، پودر کاکائو و روغن مایع را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. کرم را با چپیس های شکلاتی مخلوط کنید ، بیسکوییت ها را به نوبت داخل مخلوط قهوه که آماده کرده اید بزنید و ته ظرف بچینید ( باید بیسکوییت ها را سریع داخل قهوه بزنید و خارج کنید).

مقداری از کرم تیرامیسو را روی بیسکوییت ها پخش کنید و به همین صورت 2 – 3 لایه بیسکوییت و کرم روی هم قرار دهید. لایه آخر و پس از پخش کردن کرم مقداری پودر کاکائو روی تیرامیسو بپاشید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سرد شود.

دسربیسکویتی بدون فر

مواد لازم:

• بیسكویت ساده 2 بسته
• وانیل کمی
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• شکر 1 پیمانه
• کره ٥٠ گرم
• آرد ٣ قاشق سوپخوری
• شیر 2 لیوان
• پودر کاکائو و پودر قند برای تزیین

طرز تهیه :

در یک کاسه مناسب زرده ها و شكر را بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید. در یک قابلمه شیر و آرد را با هم مخلوط کنید. حالا مخلوط شکر و زرده را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. توجه کنید غلظت مواد باید کمی رقیق تر از فرنی باشد.

حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید، سپس وانیل و کره را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده ، کره آب شود. در یک ظرف پیرکس، یک ردیف بیسکویت بچینید، سپس روی آن مایه به دست آمده که هنوز داغ است بریزید. روی دسر را می توانید با پودر کاکائو و پودر قند تزیین کنید. ظرف را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آماده شود، سپس آن را سرو کنید.

ژله خامه ای هلویی

مواد لازم برای 12-15 نفر:

(برای یک پیرکس 9×13 سانتیمتری)

• 2 بسته ژله هلوی 170 گرمی (کلا حدود 340 گرم میشه)
• 14 گرم پودر ژلاتین ویا 1 و نیم قاشق غذاخوری
• 1 پیمانه آب جوش
• 1 پیمانه آب سرد
• حدود 397 گرم شیرعسل
• حدود 425 گرم هلو اسلایس شده

1 بسته ژله رو طبق دستورالعمل روی بسته درست کنین، داخل پیرکس بریزین و 1-2 ساعت بزارین یخچال.بعد از 45 دقیقه، شروع کنین به درست کردن لایه دوم. پودر ژلاتین رو رو با 1 پیمانه آب جوش مخلوط کنین تا کاملا حل شه. 1 پیمانه آب سرد بریزین و مخلوط کنین، شیرعسل رو اضافه کنید و مخلوط کنید با قاشق. بعد حدود 30 دقیقه بزارین در دمای اتاق بمونه (بیشتر از 45 دقیقه نمونه) و به آرامی روی لایه اول بریزین و بزارین یخچال.

بعد از حدود 5 دقیقه اسلایس های هلو رو روش بزارین، باید توش فرو بره و دوباره بزارین یخچال. اینجوری نمیایین روی دسر. دومین بسته ژله هم درست کنین و بعد از اینکه به دمای اتاق رسید، (30 دقیقه اینا) بریزین روی سر به آرامی و بزارین یخچال. آخریت لایه نباید گرم باشه و بجای آب جوش در تهیه ژله ها، اگه آب سرد بریزین، سریعتر میشه کارتون.

دسر موزی

من برا این دسر خوشمزه ابتدا برای لایه اول یه ژله بلوبری رو با یک و نیم لیوان آب جوش حل کردم و گذاشتم روی بخار کتری تا کاملا دونه های ژله حل بشه و ژله شفاف بشه. بعد یک قطره رنگ خوراکی آبی بهش اضافه کردم که خوش رنگ تر بشه بعد قالب تکسچرمو چرب کردم و ژله رو ریختم داخلش و گذاشتمش داخل یخچال تا نیم بند بشه. برا دسر موزی هم یک عدد موز درشت و یک لیوان شیر و نصف خامه صبحانه و مقداری وانیل رو ریختم داخل مخلوط کن که با هم مخلوط بشن.

بعد یک بسته ژله موزی و دو قاشق غذاخوری شکر رو با یک لیوان شیر مخلوط کردم و گذاشتم روی بخار کتری تا دونه های ژله کاملا حل بشن. بعد به بقیه مواد اضافه ش کردم و دوباره با مخلوط کن با هم مخلوطشون کردم و بعد ریختمش داخل قالب روی ژله نیم بند شده و به مدت چند ساعت گذاشتمش داخل یخچال که ببنده.

دسر توت فرنگی شکلاتی

مواد لازم :

• توت فرنگی (بستگی به قالبتون داره) به تعداد لازم
• شکلات تخته ای (میشه از شکلات صبحانه هم استفاده کرد.) به مقدار دلخواه

طرزتهیه :

یک دسر خوشمزه و بسیار آسان و شیک . خودم که عاشقشم. تهیه این توت فرنگی شکلاتی آنقدر ساده است که نیازی به توضیح هم ندارد. برای شکلات یا کاکائوی مایع، می توانید یک کاکائوی تخته ای را داخل ظرف ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب شود. توت فرنگی ها را بسته به اندازه قالبی که انتخاب کرده ایم برش داده و درون قالب قرار می دهیم.

شکلات آب شده را به آرامی روی توت فرنگی ها می ریزیم. دسر را مدتی در یخچال قرار بدهید تا شکلات خودش را بگیرد. پس از مدت زمان کمی دسر خوشمزه شما آماده است ترکیبی از توت فرنگی و شکلات. میتونید از توت فرنگی درسته هم استفاده کنید .

بیشتر بخوانید: رژیم غذایی مناسب در دوران قائدگی

کاسه های شکلاتی

مواد لازم:

• شکلات تخته ای (شکلاتی یا شیری) به میزان دلخواه
• بادکنک یک بسته
• بستنی به میزان دلخواه برای داخل کاسه شکلاتی قهوه ای بستنی وانیلی و برای کاسه شکلاتی شیری بستنی شکلاتی باشد.
• رزبری یا توت فرنگی یا سایر میوه های تابستانی برای تزیین.

ابتدا شکلات را داخل ماکروویو یا روی بخار آب کرده داخل یک کاسه گود بریزید. در مدتی که طول می کشد تا شکلات هایتان آب و نرم شوند بادکنک های کوچکی را باد کنید. سپس انتهای بادکنک را داخل کاسه شکلات غلطانده و کمی نگه دارید تا اضافی شکلات از سطح بادکنک بریزد. کف یک سینی فلزی را کاغذ روغنی پخش کنید. قبل از اینکه بادکنک ها را روی سینی بگذارید با قاشق مقداری از شکلات را روی سطح سینی بریزید که پایه کاسه ما باشد و سپس بادکنک های آغشته به شکلات را روی آنها بگذارید.

سینی را به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال در طبقه بالا بگذارید تا کامل سفت شوند. سپس با یک سوزن بادکنک ها را بترکانید. در این مرحله کاسه های شکلاتی شما حاضر است و می توانید از آنها برای سرو کردن انواع بستنی و دسر استفاده کنید.